domingo, 8 de agosto de 2010

Video n6. Bar Entretejas en Algeciras

domingo, 25 de abril de 2010

Viedo n4. Empanada de bacon y datiles

Esta es una receta muy sencilla que ademas admite mucha variaciones. En este caso la chef eligio usar datiles dulces y el resultado no fue del todo malo. Sin embargo, yo habria usado datiles frescos aunque en algunos paises no son faciles de encontrar. La proxima vez intentare una empanada con atun y tomate o una mezcla variada de vegetales a ver que tal me queda.

domingo, 27 de septiembre de 2009

Video n3. Pizza hortelana a mi manera

Desafortunadamente no tengo mucho tiempo para publicar en el blog. Sin embargo, cuando alguien me ayuda, si que puedo editar algunos videos como este. Es una pizza vegetariana (hortelana la he bautizado yo) que por supuesto admitiria multitud de variantes. En cualquier caso no habia planes de hacer pizza esa noche asi que nos apanamos con lo que habia en la nevera.

Unfortunately, I have much time to neither cook nor publish in my blog. Nevertheless, when someone helps me, I'm able to edit videos like this. It is a vegetarian pizza (referred to as hortelana), which would admit many variations. In any event, we didn't have plans for cooking pizza that night, therefore we were satisfied with what was at our disposal in the fridge.


jueves, 19 de marzo de 2009

Video nº 2. Comidas del mundo: Besan Puda por Manjula (India)

“Namaste, I’m Manjula…” es la frase de cabecera de mi último descubrimiento en YouTube. Esta señora tiene publicados numerosos vídeos en los que enseña como hacer los más típicos platos de la cocina india. Aparentemente Manjula procede del norte de la India, aunque a juzgar por el aspecto de su cocina debe de vivir en algún lugar del Reino Unido. Casi todas sus recetas son propias de esta zona de la India que en comparación con los platos típicos del sur son más fáciles de preparar y también mucho menos especiados. Podéis encontrar sus videos fácilmente en YouTube pero todos están, como era de esperar, en inglés. A petición de mi madre, quien se ha convertido en una de sus más fieles seguidoras, traduciré alguna receta de vez en cuando.

“Namaste, I’m Manjula...” is the opening sentence of my latest YouTube discovery. This lady has published many videos dedicated to the typical Indian cuisine. Manjula seems to come from somewhere in North India, although judging by the appearance of her kitchen she must be living in UK. Most of her recipes belong to this region of India, which in comparison to the southern dishes are easier to prepare and more spices-free. You can easily find her videos in YouTube just typing her name. Here you have the recipe for Besan Puda, which in contrast is more typical in South India.



domingo, 15 de marzo de 2009

Receta nº 6. Croquetas vegetales


La comida india es uno de mis más recientes e impactantes descubrimientos gastronómicos, el cual debo de agradecérselo por entero a mi amigo Sridarh Manchala. Aún recuerdo el primer restaurante indio que visitamos juntos en Goteborg (Taj Rasoj) y sus aperitivos de samosas, pakoras y bhajia de cebolla. Bien es cierto que por norma general y por motivos de marketing la comida india que es posible degustar en Europa es una modificación local de las auténticas recetas de este pais. Sin embargo, según Sri en algunos restaurantes combinan las especies de forma muy similar a como se hace en la recetas originales. En estas croquetas vegetales he usado varias de dichas especias, aunque lo cierto es que hubiese sido suficiente con solo añadir el punto de sal y pimienta. No obstante, el toque muy ligero de jengibre y curry ha resultado en mi opinión beneficioso. Sea como sea, este plato es un entrante excelente y además apto para vegetartianos.

Indian food is one of my latest and undoubtedly most impressive gastronomic discoveries, which is entirely due to my indian friend Sridhar Manchala. I still remember the first indian restaurant that we visited two years ago in the city of Gothenburg (Taj Rasoj) and its samosas, pakoras, onion bajía... Albeit due to marketing reasons the india meals served in Europe restaurants is a mere local adaptation of the original recipes, it is possible to find specialized restaurants wherein offer the original indian right spices mixtures. I do not deny that for this recipe have been inspire by the aroma provided by those spices, although to be honest with just salt and pepper these "croquetas" would have been equally tasty and delicious. In any event, with or without spices, this recipe is a perfect appetizer suitable for vegetarians.

INGREDIENTES
(2-3 personas)
  • 1 calabacín grande
  • 2 dos zanahorias medianas
  • ½ cebolla blanca
  • ½ cebolla roja
  • 250 grs de garbanzos cocidos
  • 3 ajos
  • 2-3 huevos
  • ½ cucharada de café de curry
  • ½ cucharada de café de jengibre rallado
  • 1 cucharada de café de comino en grano
  • 1-2 guindillas cayenas
  • Aceite de oliva, pan rallado, pimienta negra y sal
ELABORACIÓN

1) Ralla el calabacín y la zanahoria, pica el ajo y la cebolla y tritura los garbanzos cocidos en un mortero. Fríe los granos de cominos, las guindillas y el ajo en 150 ml de aceite de oliva, cuando estén dorados añade el jengibre y la cebolla y muévelo todo hasta que esta se poche. Añade entonces el calabacín y la zanahoria y muévelos durante unos minutos hasta que se halla evaporado el exceso de agua. Añade los garbanzos y mézclalo todo hasta obtener una masa homogénea y compacta. Pon sal y pimienta al gusto.
Nota: la cantidad de especias debería de ajustarse al paladar de los comensales e incluso considerar la posibilidad de sólo usar sal y pimienta.


2) Deja enfriar esta masa a temperatura ambiente e introdúcela entonces en el frigorífico hasta que quede bien fría. Bate los huevos, coge con una cuchara la cantidad con la que quieras hacer las croquetas, sumérgela en el huevo y después pásala por el pan rallado mezclado con unos granos de comino. Fríe las croquetas en abundante aceite caliente y escurre el exceso de aceite sobre un papel absorbente.
Nota: si lo deseas puedes añadir algo de sal al huevo, pero si lo haces este quedará menos viscoso, por lo que el pan rallado se adherirá peor y el rebozado al final tendrá una textura diferente.


3) Para acompañar estas croquetas yo he utilizado yogurt turco diluido y un poco de mermelada de mango. Pero alternativamente puede usar yogurt con menta fresca o incluso miel de caña.

INGREDIENTS
(2-3 servings)
  • 1 big zucchini
  • 2 medium carrots
  • ½ white onion
  • ½ red onion
  • 250 grs of boiled chickpeas
  • 3 cloves of garlic
  • 2-3 eggs
  • ½ teaspoon of curry powder
  • ½ teaspoon of fresh grated ginger
  • 1 teaspoon of cumin seeds
  • 1-2 chillies
  • Olive oil, breadcrumbs, black pepper powder and salt
DIRECTIONS

1) Grate the zucchini and the carrots, chop the garlic and the onion finely, smash the chickpeas with a mortar. Heat 150 ml of oil and when hot fry the cumin grains, the chillies and the garlic until golden. Add the ginger and the onion and mix until the onion looks tender. Add the cucumber and the carrot and mix for some more time until the excess of water is gone. Add the chickpeas and move everything to get a homogeneous and compacted mix. Add as much salt and pepper as you like.

2) Leave this mix at room temperature for some time before to introduce it in the fridge for at least 30 min. Beat the eggs and use a spoon to take the amount of mix that you’d like to use to shape the “croqueta”, dip it in the egg and subsequently in the breadcrumbs mixed with few cumin seeds. Fry the “croquetas” in abundant olive oil until the external layer is roasted (as shown in the picture). Drain the excess of oil by using absorbent paper.

3) These “croquetas” can be combined with many different sauces; in this case I have chosen something simple, just plain turkish yougourt and little mango chutney. Alternatively you could use yogurt mixed with fresh menthe or any other thing.


sábado, 14 de marzo de 2009

Receta nº 5. Comidas del mundo: Mirza Ghasemi (Irán)


Recientemente nos ha visitado al laboratorio un estudiante Iraní (Fahim) con quien he tenido la posibilidad de conversar acerca de diversas cuestiones relacionadas con su país. Entre ellas, como no, hemos hablado de gastronomía y me ha sugerido un par de recetas típicas de Irán que además son extremadamente sencillas y no requieren de ningún ingrediente imposible de encontrar en Europa. En este caso tan solo he necesitado prescindir de un ingrediente, la curcuma, pero que se puede encontrar fácilmente en España. De momento me he decidido a probar este Mirza Ghasemi que viene a ser un revuelto de berenjenas, tomate y huevo. Se prepara en un abir y cerrar de ojos y está muy bueno combinado con arroz. Además creo que sería un buen acompañamiento para platos de carne.

We have recently received the visit in the lab of Fahim, an iranian student with who I have talked about different issues relative to his country. Among others, we have talked about iranian typical gastronomy and he has kindly provided me with a couple of recipes, which in my opinion are worthy to try since they are easy and do not required any uncommon ingredient. In this case, I have just done the recipe without tumeric, which is in any case easy to find in supermarkets. I have started with this Mirza Ghasemi that basically consists in a mix of aubergine , tomatoes and eggs. It can be prepared in the twinkling of an eye and tastes really delicious.


INGREDIENTES

(2 personas)
  • 5 berenjenas pequeñas
  • 3 tomates pelados
  • 4 ajos
  • 3 huevos
  • 1 cucharada de café de cúrcuma
  • Aceite de oliva, sal y pimienta negra molida
ELABORACIÓN

1) Lavar las berenjenas, untarlas con aceite de oliva y meterlas en el horno a 200ºC hasta que queden tiernas. Pelarlas y cortarlas en trozos pequeños.

2) Freír en 100-125 ml de aceite de oliva el ajo previamente cortado en trozos muy pequeños y cuando esté dorado añadir la berenjena y la cúrcuma, freírla durante 3-4 minutos y añadir el tomate cortado en dados. Añadir sal y pimienta al gusto y dejar a fuego medio hasta que se evapore la mayor parte del agua.
Nota: para pelar los tomates con facilidad podéis hervirlos durante unos minutos. Alternativamente se pueden usar tomates enlatados ya pelados.

3) Batir los huevos y freírlos a fuego medio hasta que empiecen a cuajarse, entonces añadir la berenjena y mezclar durante dos minutos hasta que todo quede bien mezclado. Probar y corregir la sal. Servir con arroz (preferentemente basmati) hervido.

INGREDIENTS
(2 servings)
  • 5 aubergines
  • 3 peeled tomatoes
  • 4 garlic
  • 3 eggs
  • 1 teaspoon of tumeric
  • Olive oil, salt and black pepper
DIRECTIONS

1) Wash the aubergines, grease them in olive oil and bake in a oven until they look tender. Peel and chop them.

2) Fry the chopped garlic in olive oil (100-125 ml), when golden add the aubergine and the tumeric. Fry for 3-4 minutes and then add the tomatoes cut in small cubes. Add salt and pepper and leave over medium heat until the excess of water is evaporated.

3) Beat the eggs and fry them over medium heat until half cooked. Add the aubergines and mix for 2 more minutes. Taste and add more salt if needed. Serve with rice as showed in the photo.

sábado, 7 de marzo de 2009

Video nº 1. Tortilla española / Spanish omelet

Este video podría ser uno más de los muchos que enseñan a hacer una tortilla española, sin embargo este tiene de especial que está dedicado a mis compañeras Anabelle y Cecilia, dos admiradoras de la cocina española. Por esta razón los comentarios están en inglés. Aunque en este caso las imágenes hablan por sí mismas...


jueves, 5 de marzo de 2009

Receta nº 4. Comidas del mundo: Semla (Suecia)

En estas fechas es una costumbre en Suecia (país donde actualmente resido) tomar un dulce de nata y mazapán que se conoce como Semla. De acuerdo con la tradición sueca, se trataría de un dulce típico de la cuaresma; pero lo cierto es que los pasteleros aprovechan cuanto pueden y empiezan a fabricarlo desde un par de semanas antes. Al principio no me resultó especialmente apetecible, ya que la nata que usan apenas sabe a nada y simplemente me parecía que era una versión cutre e insípida de nuestro Roscón de Reyes. Sin embargo, un año después de probarlo por primera vez he de confesar que empieza a gustarme el sabor a cardamomo típico de la casi totalidad de los dulces suecos. No en vano este año he debido de comer algo así como cuatro de estos bollos, un número muy próximo al consumo per cápita sueco que se estima que es de cinco.


Cada año incluso se celebra un concurso en el que las principales pastelerías presentan sus “Semlas” y un jurado decide cual es el que más se aproxima al canon del Semla perfecto. La verdad es que estando en Suecia no merece la pena intentar prepararlo en casa, ya que es posible comprarlo por algo menos de dos euros. Al menos yo aún no he intentado hacerlo, pero tal vez me decida a ello el año que viene. Por si acaso he encontrado una receta aparentemente sencilla en un blog titulado “My recipes” y la he traducido para mi blog con el permiso de la autora. Si inténtais prepararlo, considerad el hecho de que las propiedades de la harina pueden cambiar de un país a otro, con lo cual puede que no consigáis la versión original del Semla sueco sino una adaptación. También podéis encontrar algo más de información sobre este dulce en wikipedia pinchando en este enlace. Si pasáis por Suecia en cuaresma e intentáis buscarlo, no olvidar tomarlo en un cuenco con leche caliente, no solo porque sea la forma tradicional de consumirlo sino también porque así resulta más ligero y agradable.

INGREDIENTES

Para la masa:
  • 25 grs de levadura fresca
  • 75 grs de margarina
  • 200 ml de leche
  • 1 huevo
  • 1 ml de sal
  • ½ cuchara de café de cardamomo
  • 50 ml de azúcar (aprox. 30 grs)
  • 700 ml de harina (aprox. 400 grs)
  • 2 cucharas de café de gasificante para repostería
Para rellenar y decorar:
  • 1 huevo
  • Pasta de almendras (mazapán)
  • Nata para montar
  • Leche
  • Azúcar glaseada
ELABORACIÓN

1) Funde la margarina en una sartén, añade la leche y manténla al fuego hasta que quede templada.

2) Disuelve la levadura en unos ml de esta mezcla y cuando lo hayas conseguido añádele el resto del líquido, la sal, el cardamomo, el huevo, el azúcar y 600 ml de harina.

3) Haz una masa con esta mezcla, cúbrela con una toalla o trapo de cocina y déjala reposar unos 30 minutos.

4) Transcurrido este tiempo, mezcla la harina que ha sobrado con el gasificante y añádelos a la masa.

5) Cuando obtengas una masa suave, haz 12 bolas pequeñas y colócalas en la bandeja del horno previamente engrasada con un poco de margarina o aceite vegetal. Cúbrelas y déjalas reposar unos 30-40 minutos.

6) Bate el otro huevo y extiéndelo con una brocha sobre las bolas. Coloca la bandeja en mitad del horno y cocina los bolos a 250ºC durante 10 minutos.

7) Una vez horneados, colócalos en la bandeja de rejillas y déjalos enfriarse cubiertos con un trapo.

Inmediatamente antes de consumir:

8) Corta una pieza circular en la parte superior del bollo. Saca un poco de la miga interior hasta hacer un pequeño agujero y mézclala con la pasta de almendras (puedes usar cualquier mazapán) y un poco de leche hasta obtener una masa muy suave. Utiliza esta masa para rellenar el agujero. Finalmente, pon nata montada sobre el agujero relleno y cúbrela con el trozo de bollo que cortaste de la parte superior. Decóralo con el azúcar glaseada.